Chez "nous", le bavarois framboises est un incontournable.

A force d'oeuvrer, j'ai mis au point ma propre recette que je partage avec vous, enfin si ça vous chante !

D'ailleurs, je l'appelle "Bavarois" mais je dirais qu'il s'agit simplement d'un gâteau à la mousse de framboise.

Il est simple à réaliser.

Mon gâteau est tri-couches :

1 gâteau

 

75 gr farine ~ 75 gr sucre ~ 3 oeufs ~ 1/2 sachet de levure.

Je monte les blancs en neige, parallèlement je mélange les jaunes et le sucre pour qu'il blanchisse, puis je rajoute la farine et la levure et enfin les blancs délicatement mélangés au reste.

J'utilise un moule haut qui s'ouvre - chez le suédois, moins de 10 € - pour faciliter le démoulage relativement périlleux pour ce genre de pâtisserie.

10 à 15 minutes à 180°,  Une fois sorti du four laissez refroidir.

 

2 mousse fruit

 

250 g mascarpone ~ 3 oeufs ~ 2 CS sucre ~ 400 gr framboises ~ 4 lames de gélatine ou l'équivalent en agar agar

Je mélange le mascarpone aux blancs des Oeufs.

Le jaune au sucre pour que ce dernier blanchisse. 

Je fais fondre les framboises avec un peu de sucre jusqu'à avoir une purée, je laisse les pépins car les miens adorent ce petit côté craquant.

J'humidifie les lames de gélatine puis les mélange aux framboises et laisse chauffer jusqu'à complète fonte des lames.

Ensuite, une fois les framboises refroidies, j'ajoute le mascarpone sucré puis les blancs.

Je pose le mélange sur mon gâteau et mets le tout au congélateur avant de le passer au frigo pour quelques heures.

 

3 miroir

 

300 gr framboises ~ 2 CS sucre ~ 4 lames de gélatine ou l'équivalent en agar agar

Je chauffe mes framboises avec du sucre puis je rajoute la gélatine ramollie précédemment dans l'eau.

Une fois le mélange refroidi, je le pose sur ma mousse, je remets le tout au congélateur pour une trentaine de minutes puis quelques heures au frigo.

L'idéal étant de le faire le matin pour le soir pour que le gâteau s'imbibe et que la mousse ait une bonne tenue.

Si vous trouvez que votre mousse a une tenue insuffisante, rajouter une lame de gélatine. 

entier

coupé

 

appetit