Si tu viens ici depuis un moment, tu sais que je ne suis pas alsacienne.

Cependant, j'y ai passé de très longues années - trop longues rapport au temps, trop courtes rapport à ceux qui m'y sont chers ! - et depuis que je suis ici, j'ai eu à coeur d'amener un peu de gastronomie alsacienne sur notre table !

Je t'ai déjà donné-e- le secret des mauricettes, leur succès ne se dément pas, à l'apéro elles sont toujours les bienvenues !

Le kouglopf salé est aussi très apprécié.

Autant je trouve le kouglopf sucré sans grand intérêt - mais je suis plutôt bec salé que sucré ! - autant un bon kouglopf kaffi de lardons et de noix, je fonds !

Je fais toujours la même recette depuis mes débuts, recette dont les proportions sont pourtant inexactes mais que j'arrange toujours à ma sauce !!!

La recette originale est ici.

Je dois changer les proportions à chaque fois donc voici mes proportions que j'utilise pour un moule de 20 cm de diamètre :

* 500 g de farine

* 25 g de levure fraîche ou sèche - personnellement je préfère la fraîche -

* 10 g de sel

* 2 oeufs

* 150 g de beurre mou

* 15 cl de lait tiède

* 200 g de gros lardons - pas des allumettes, elles fondent dans la mie ! -

* 100 g de noix - plus quelques unes pour décorer le haut du kouglopf -

• Mélangez la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte, le poolish ou levain. Laissez reposer jusqu'à doublement de son volume. 
• Mélangez la farine restante, les œufs et les 5 cl de lait restant. Pétrissez pendant 15 minutes pour bien aérer la pâte. 
• Ajoutez le beurre ramolli et le sel. Mélangez de nouveau. 
• Incorporez ensuite le levain, puis pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient, elle ne doit plus coller aux doigts - c'est un subtil état entre "quand je touche la pâte avec mon doigt, elle doit adhérer mais s'en détacher facilement sans coller" , oui je sais, pas simple, tout est dans la nuance ! Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas. Si elle est trop sèche, c'est-à-dire n'adhère pas du tout au doigt, ajoutez un peu de lait. Couvrez d'un linge et laissez reposer une heure dans un endroit tempéré. 
• Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant, puis ajoutez-y les lardons et les noix. 
• Beurrez le moule à kouglopf jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure et mettez-y la pâte. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule. 
• Faites cuire 50 minutes au four à 200-210°C, thermostat 7. Si la pâte se colore de trop, couvrez d'un papier sulfurisé. Vérifiez la cuisson en piquant le kouglopf avec un couteau, puis démoulez sur une grille.

A toi de jouer !